อาหารคลีน คืออะไร?

หลายๆท่านอาจจะได้ยินคำว่า อาหารคลีน กันอยู่บ่อยครั้ง

โดยเฉพาะช่วงหลังที่คนรอบข้างต่างลดความอ้วนด้วยวิธีการทานอาหารคลีนกันซะส่วนใหญ่

จริงๆนิยามของ อาหารคลีนอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล

แต่พลอยจะรวบรวมความหมายของ อาหารคลีน ที่นิยมทานกันในบ้านเราค่ะ

1. ไม่ใช้ของแปรรูป

อาหารแปรรูป หรือ processed food คือ อาหารที่อยู่ในกระป๋อง ในถุง ที่อยู่ตามซุปเปอร์ต่างๆ ซึ่งมักจะผ่านกระบวนการทำหรือปรุงแต่งหลากหลายขั้นตอนจากโรงงาน เช่น การใส่สีผสมอาหาร การแต่งกลิ่น การใส่สารกันบูด จนทำให้ไม่รู้เลยว่าวัตถุดิบหลักมาจากอะไร

ขอยกตัวอย่างให้เห็นภาพง่ายๆ เลยคือ ไส้กรอก อาหารแปรรูปที่ผู้ใหญ่ชอบให้เด็กๆทาน เพราะอร่อย ทานง่าย แต่หารู้ไม่ว่ากว่าจะมาเป็นไส้กรอกนั้น ผ่านกระบวนการหลายอย่าง นอกจากใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงในการผลิตแล้ว ยังมีส่วนประกอบทั้ง สารไนเตรท ไนไตรท์ ในกระบวนการทำเพิ่มเข้ามาด้วย ซึ่งเป็นต้นเหตุของการเกิดโรคต่างๆขึ้นในอนาคตได้ และถึงแม้ทางผู้ผลิตจะกล่าวว่าปริมาณไนเตรทจะไม่เกินเกณฑ์ที่รัฐกำหนด แต่เราสามารถหลีกเลี่ยงไม่รับสารเหล่านี้ได้ด้วยการเลือกทานอย่างอื่น

2. หลีกเลี่ยงอาหารหมักดอง

อาหารคลีนมักจะไม่ใช้ของหมักดอง เนื่องจากในขั้นตอนกระบวนการหมักดองนั้น มักจะใช้น้ำตาล หรือเกลือในปริมาณที่สูงมาก จนทำให้อาหารเหล่านั้น หวานจัด เค็มจัดผิดธรรมชาติ จนเก็บรักษาได้ยาวนาน อาหารหมักดองต่างๆ อาทิเช่น ผักดอง กุ้งแห้ง ไข่เค็ม เป็นต้น

3. ขนมถุงต่างๆ

ขนมถุงต่างๆที่อยู่ตาม shelf ซุปเปอร์มาร์เก็ตล้วนไม่ใช่อาหารคลีนทั้งสิ้น

เนื่องจากขนมถุงในไทย ใส่สารต่างๆเยอะมาก ทั้งสารกันบูด สารแต่งกลิ่น สารคงรูป สีผสมอาหาร และ ไขมันปาล์ม แถมประโยชน์ที่ได้จาก nutrition ก็แทบจะไม่มี มีแค่คาร์บและไขมันไม่ดีทั้งสิ้น ทานมากก็ทำให้อ้วนง่าย ไขมันสูง จนเกิดสาเหตุของโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือดในอนาคตได้

ดังนั้นคนทานคลีนควรหลีกเลี่ยง ขนมถุง รวมไปถึง ช็อคโกแลตแปรรุป เยลลี่ต่างๆค่ะ

(หากอยากทานให้ทานช็อคโกแลตแท้ dark chocolate 70%แทนค่ะ)

4. อาหารคลีนคืออาหาร Whole food

พลอยขอออกตัวก่อนว่า อันนี้นำนิยามมาจากเพจ eat clean baby ซึ่งอ่านแล้วตรงใจมาก

อาหารคลีน ก็คืออาหารที่เป็น whole food อาหารที่ได้จากป่า จากธรรมชาติ เช่น หาปลาได้นำมาโรยเกลือย่าง หาไข่ไก่ได้ก็นำมาต้ม หาผักผลไม้ก็นำมาทานสดๆ ทุกอย่างสามารถหาและทำได้ในป่า นั่นคืออาหารคลีน ส่วนพวกพิซซ่า น้ำอัดลม หาไม่ได้ทำไม่ได้ในป่า ก็ไม่ใช่อาหารคลีนค่ะ

5. อาหารที่มีไขมันแต่เป็นไขมันดี

อาหารคลีนไม่ใช่ว่าจะต้องเลี่ยงน้ำมันเสมอไป ร่างกายในชีวิตประจำวันของเราต้องทานให้ครบ 5 หมู่ดังนั้นไขมันจึงไม่ควรหลีกเลี่ยงเพราะจะทำให้เกิดโรคขาดสารอาหารได้ แต่เราควรเลือกทานไขมันดีแทนค่ะ

โดยไขมันดี (HDL) ย่อมาจากคำว่า high density lipoprotein คือ ไขมันที่มีความหนาแน่นสูง เป็นไขมันที่ดีสำหรับหลอดเลือดแดงเพราะจะป้องกันไม่ให้ไขมันที่ไม่ดี คือ โคเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์ และ LDL ไปพอกสะสมในหลอดเลือดแดง เรียกว่าถ้าไปตรวจสุขภาพแล้ว HDL สูง ก็จะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจตีบลงได้

อาหารที่มีไขมันดีสูง ได้แก่ ปลาแซลมอน ไข่ไก่ ถั่วอัลมอนด์ น้ำมันมะกอก สาหร่าย อะโวคาโด เป็นต้น

6. อาหารที่ใช้ lean meat

อาหารคลีนเป็นอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยในการประกอบอาหารค่ะ

ดูได้จากตารางตามภาพ ก็ควรเลือกใช้เนื้อสัตว์ที่อยู่ปิรามิดด้านบน High กับ Highest ซึ่งได้แก่ อกไก่ลอกหนัง เนื้อหมูส่วนสันใน(นำมันออก) เนื้อวัวส่วนวันใน(นำมันออก)

ส่วนที่ควรหลีกเลี่ยง ได้แก่ แฮม เบคอน ปีกไก่ เครื่องในสัตว์ Rib รวมไปถึงหมูสับตามตลาดนัดค่ะ เพราะหมูสับตามตลาดนัดมักจะผสมไขมันหมู หนังหมูลงไปมากก่อนนำมาขาย

ดังนั้นใครอยากทำหมูสับ แนะนำให้ใช้ส่วนสันในลอกหนังมาบด/สับเอง เหมือนกับแบบที่ร้านทำค่า :))

"ใครรู้จักนิยามของอาหารคลีนแล้ว ลองหันมาทำอาหารคลีนทานกันดูนะคะ เน้นเลือกของที่ได้จากธรรมชาติ เลี่ยงของทอด ของแปรรูปค่ะ"

หากใครไม่มีเวลาทำเองลองจัดของร้านดูได้น้า ฝากเฟซบุ้คเพจไว้ด้วยค่า คลิกเลย Under360